Winnica NOVI została założona w 2018 roku w bezpośrednim sąsiedztwie XIX-wiecznego Pałacu Cianowice, około 3 km od Ojcowskiego Parku Narodowego. To wyjątkowe położenie, na styku historii, przyrody i jurajskiego krajobrazu, od początku stanowi ważny element tożsamości tego miejsca.

Budowę pałacu rozpoczął w latach 80. XIX wieku Bronisław Dobiecki (1839–1890), doktor ekonomii Uniwersytetu Katolickiego w Lowanium (Belgia) oraz prezes Dyrekcji Szczegółowej Towarzystwa Kredytowego Ziemskiego w Kielcach. Autorem projektu i kierownikiem budowy był wybitny polski architekt i malarz Teodor Talowski (1857–1910), którego dzieła do dziś można podziwiać w Krakowie, między innymi przy ulicach Retoryka, Długiej i Karmelickiej. Dzięki zamiłowaniu do fantazyjnej ornamentyki oraz malowniczemu łączeniu historyzmu z modernizmem Talowski bywa nazywany polskim, a niekiedy także galicyjskim Gaudím.

W 2012 roku zespół pałacowo-parkowy w Cianowicach, znajdujący się wówczas w stanie ruiny, trafił w ręce rodziny Adamowiczów. Od tego momentu obiekt i jego otoczenie są konsekwentnie rewitalizowane. Odrestaurowany pałac wraz z zabytkowym parkiem stały się dziś znakiem rozpoznawczym Winnicy NOVI i winiarni, funkcjonujących na terenie dawnego gospodarstwa oraz w odnowionych zabudowaniach folwarcznych. W rozwój tego miejsca zaangażowany jest również dr Łukasz Bartkowicz, współtworzący jego współczesny charakter i kierunek rozwoju.

Winnica położona jest na wysokości 410 m n.p.m. Uprawy prowadzone są na glebach bogatych w wapń, charakterystycznych dla południowego krańca Jury Krakowsko-Częstochowskiej. To właśnie ten jurajski charakter terroir sprzyja utrzymaniu odpowiednich parametrów uprawy winorośli, a także wpływa na profil powstających tu win, którym przypisuje się wyrazistość i intensywność aromatów.

Powierzchnia winnicy wynosi nieco ponad 3 hektary. Około 70% nasadzeń stanowią odmiany białe, a pozostałą część – czerwone. W uprawie dominują odmiany hybrydowe, lepiej przystosowane do bardziej wymagających warunków klimatycznych tej części Europy, w tym również do stosunkowo wysokiego położenia winnicy.

Wśród uprawianych w Winnicy NOVI odmian znajdują się: Solaris, Muscaris, Johanniter, Seyval Blanc, Souvignier Gris, Léon Millot, Regent oraz Cabernet Cortis.