Miłośnicy wina często zastanawiają się, co nadaje ich ulubionemu trunkowi niezwykły smak i aromat. Oczywiście, kluczową rolę odgrywają wysokiej jakości winogrona. Jednak aby wydobyć z nich esencję, niezbędny jest proces maceracji. Przyjrzyjmy się bliżej, na czym polega ten proces i co ma wspólnego z tradycyjnym tańczeniem boso w kadzi z winogronami.
Maceracja to proces, który pozwala na wydobycie ze skórek i pestek winogron składników nadających winom kolor, smak i zapach. Do tych składników należą przede wszystkim taniny, antocyjany i aromaty. To właśnie dzięki maceracji czerwone wina zyskują swoją kuszącą barwę. Dodatkowym efektem tego procesu jest wydłużenie potencjału dojrzewania wina.
W Winnicy NOVI dbamy o każdy szczegół produkcji naszych win, w tym o starannie przeprowadzoną macerację. Białe winogrona zawierają minimalną ilość tanin, dlatego w ich przypadku macerację pomija się. Jednak białe winogrona mogą być poddawane maceracji na zimno, aby uzyskać wino pomarańczowe. Natomiast różowe wina to esencja czerwonych winogron po krótkiej maceracji.
Proces maceracji rozpoczyna się jeszcze przed fermentacją. Jej czas trwania zależy od efektów, jakie chce uzyskać winiarz. Im dłuższa maceracja, tym intensywniejszy smak i aromat wina. Może ona kontynuować nawet po zakończeniu przekształcania cukru w alkohol. Ważne jest kontrolowanie temperatury – im wyższa, tym szybciej zachodzi proces wydobycia esencji z owoców.
To właśnie dzięki maceracji zawdzięczamy kultowe sceny udeptywania wina bosymi stopami. Taki zwyczaj powstał, ponieważ skórki winogron mają tendencję do wypływania na powierzchnię podczas fermentacji. Aby zanurzyć je z powrotem w soku, całe rodziny wskakiwały do kadzi z winogronami. Obecnie do tego celu używa się specjalnych narzędzi, choć tradycyjne metody można jeszcze zobaczyć na festiwalach winobrania.
Jednym z wyjątkowych rodzajów maceracji jest maceracja węglowa. Proces ten polega na zamknięciu w szczelnych pojemnikach całych kiści winogron. Nasycenie dwutlenkiem węgla zapobiega fermentacji drożdży winnych, co pozwala na szybsze uzyskanie gotowego wina o świeżym smaku, intensywnym kolorze i pozbawionego cierpkości.
Zapraszamy do degustacji win z Winnicy NOVI, gdzie tradycja łączy się z nowoczesnością, a proces maceracji pozwala nam oferować wina o niepowtarzalnym smaku i aromacie.
Wiosna w Winnicy NOVI to idealny czas na odkrywanie polskich win i planowanie wyjątkowych wydarzeń. Sprawdź, dlaczego warto wybrać nasze wina na sezon oraz zorganizować wesele w winnicy pod Krakowem.
Jeszcze kilkanaście lat temu uprawa winorośli w Polsce wydawała się wyzwaniem, którego podejmowali się tylko nieliczni pasjonaci. Dziś polskie rzemiosło winiarskie przeżywa prawdziwy renesans, a
Wino do kolacji Wigilijnej Wigilia to wyjątkowy wieczór – pełen symboliki, tradycji i smaków, które pojawiają się na stole tylko raz w roku. Choć przez
Winobranie 2025 Jesień w Winnicy NOVI to wyjątkowy moment w roku – czas, gdy słońce niżej wędruje po niebie, liście winorośli zaczynają mienić się złotem,
Już jesień! Jesień to pora roku, w której szczególnie doceniamy smak dobrego wina. Gdy dni stają się krótsze, a wieczory chłodniejsze, kieliszek aromatycznego trunku potrafi
Szukasz miejsca, w którym natura spotyka się z winem, a cisza i spokój tworzą idealne warunki do odpoczynku? Winnica NOVI to przestrzeń, w której możesz
